Bánh xèo cá kình làng An Truyền
- Chợ An Truyền đóng trên mảnh đất gần đình làng. Ngôi chợ này là nơi tụ hội buôn bán của bà con nhiều xã lân cận. Chợ quê nên hàng buôn bán chiếm phần lớn là những đặc sản cây nhà lá vườn như bầu, bí, mướp , cà , ớt, gạo , nếp…. và đặc biệt ở ngôi chợ nhỏ này là hàng hải sản rất tươi. Tôm, cua, cá, ghẹ, mùa nào thức nấy tươi ngon và rẻ hơn các chợ vùng thành phố. Theo anh Ngô Sinh Linh- cán bộ phòng Văn hóa thông tin xã Phú An, sở dĩ hàng hải sản ở chợ An Truyền tươi và rẻ hơn các chợ khác là do bà con ở vùng này đa phần làm nghề nuôi trồng và đánh bắt thủy hải sản, nhiều hộ gia đình có ao cá hoặc vuông tôm. Của nhà nên bán có rẻ vài phân cũng là chuyện thường.
- Về chợ An Truyền trong những ngày tháng 6, tháng 7 âm lịch có một mặt hàng hải sản đặc biệt đó là các kình, bà con ở đây đã chế biến một món ăn ngon từ loài cá này, đó là món bánh xèo cá kình . Theo các cụ cao tuổi của làng, món bánh xèo cá kình này chỉ có ở làng An Truyền. Cá ngon có mùa. Với loài cá kình, tháng 6, tháng 7 âm lịch là mùa của loài cá này. Vào hai tháng này, con cá kình thịt dày, da vàng ươm, thịt cá mềm, béo và ngọt. Ở chợ An Truyền có đến 5 hàng bán bánh xèo cá kình. Buổi sáng, nhiều mẹ dắt con đi chợ ăn sáng bằng món này, nhưng phần lớn đều mua về nhà ăn. Nếu muốn thật ngon, nhiều người đi chợ, mua cá kình xong đem đến hàng bánh xèo đúc bánh. Người bán hàng chỉ lấy tiền công đúc. Cách đúc bánh xèo cá kình cũng đơn giản. Chị Hết- người có thâm niên đúc bánh xèo cá kình ở chợ An Truyền hơn 20 năm này cho biết cách đúc bánh :Đun chảo nóng lên, người thợ đúc bánh sẽ phết một lớp dầu mỏng lên chảo, xong xuôi người thợ sẽ đặt con cá kình ngay điểm giữa của chảo và đổ một lớp bột gạo khuấy sẵn thật mỏng bao bọc con cá. Đậy nắp chảo, bánh chín là chiếc bánh vừa đủ lóc ra khỏi chảo và con cá cũng vừa chín. Bánh xèo cá kình thường ăn với nước mắm ruốc. Những người chưa quen ăn món này thường sợ hóc xương, hay sợ cá không được chín nhưng thực ra khi bột chín thì cá cũng vừa chín tới. Loài cá kình đặc biệt ngon là ở bụng cá. Bụng cá có vị đăng đắng, người ăn không quen sẽ rất ngại nhưng khi đã ăn quen thì sẽ đâm nghiện cái vị đăng đắng này. Chính nhờ vị đắng này mà cá kình có thêm tác dụng là trị mất ngủ. Cá kình có hai loại: loại đi trên mặt nước thường bụng cá đen,thân mỏng, ăn không ngon. Loại cá kình ngon là loại đi dưới cát, cá đi vào lờ và mắc kẹt ở đó, loại cá kình này bụng rất sạch, mình vàng ươm, thịt dày, đó là con cá kình ngon. Người sành ăn chỉ chọn mua các kình lưng dày, da vàng ươm.
- Món bánh xèo các kình đặc biệt phải ăn bằng tay, để tránh hóc xương, người ăn dùng tay gỡ hai hàng xương kỳ trên mình cá. Thế là an toàn. Vị ngọt của bột gạo, vị béo của dầu, của thịt cá hòa với vị mặn của nước mắm ruốc, tất cả tạo nên một món ăn dân dã mà mặn mà, khó quên .
- Chị Thức, người có nhà sát bên chợ, là địa chỉ đón tiếp nhiều khách du lịch đến thưởng thức món bánh xèo cá kình, cho biết, khách Sài Gòn, Hà Nội, Tây , Tàu gì cũng có hết. Có người năm nào cũng về Huế thăm quê để cốt về An Truyền ăn món bánh này. Nhiều người còn mua cá kình đóng thùng đem vào Sài Gòn để đúc bánh ăn.
- Trong rất nhiều điều làm nên nỗi nhớ quê hương, ẩm thực cũng đóng một vai trò quan trọng. Món bánh xèo cá kình làng An Truyền là một món ăn như thế.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét